Attraversare l’Atlantico abbandonandosi ai piaceri dei tavola. Sulla rotta Milano-New York di La Compagnie, il tempo trascorso in volo diventa l’occasione per scoprire alcune delle diverse anime della cucina italiana, grazie a un programma gastronomico che cambia con le stagioni e affida ogni nuovo menu a uno chef diverso.
Si chiama Chef & Co ed è il progetto con cui la compagnia aerea, specializzata in voli esclusivamente in business class, porta a bordo una selezione di protagonisti della ristorazione italiana. Per il nuovo ciclo sono quattro le firme coinvolte: Alessandro Negrini e Fabio Pisani, Lorenzo Cogo, Felix Lo Basso e Richard Abou Zaki. Quattro sensibilità differenti, accomunate da un’attenzione particolare alla materia prima e al rapporto tra tecnica, territorio e identità.
L’idea non è trasformare semplicemente il menu di bordo in una vetrina di alta cucina, ma costruire, stagione dopo stagione, un racconto gastronomico capace di accompagnare il passeggero lungo le ore del volo. Le creazioni degli chef entrano infatti nel menu di quattro portate servito a bordo, affiancandosi alla proposta dello chef di riferimento della compagnia, che assicura continuità all’offerta durante l’anno.
L’autunno tra Milano e New York: Negrini e Pisani
Ad aprire il nuovo calendario sono Alessandro Negrini e Fabio Pisani, alla guida de Il Luogo Aimo e Nadia, storica insegna milanese nata nel 1962. I due chef si sono incontrati durante il loro percorso professionale al Dal Pescatore di Canneto sull’Oglio e dal 2005 lavorano insieme, costruendo una cucina che guarda alla contemporaneità senza perdere il legame con la cultura gastronomica italiana.
Per l’autunno hanno scelto di portare a bordo la Panzanella di Aimo e Nadia, una rilettura del piatto tradizionale che combina tonno rosso, pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto, crema di cannellini all’olio extravergine e finocchietto selvatico.
È una preparazione che mette insieme ingredienti riconoscibili e territori differenti, mantenendo un’impostazione essenziale. Un approccio che riflette la filosofia dei due chef, per i quali la valorizzazione della materia prima passa anche dalla capacità di lasciarne emergere le caratteristiche senza sovraccaricarla.
L’inverno secondo Lorenzo Cogo
Il passaggio alla stagione fredda segna anche un cambio di prospettiva. Sarà Lorenzo Cogo a firmare l’antipasto invernale con una Millefoglie di patate e verdure, robiola e tartufo nero.
Vicentino, classe 1986, Cogo ha costruito il proprio percorso tra Italia e estero, con esperienze in Australia, Regno Unito e Giappone, prima di aprire El Coq a Marano Vicentino nel 2011. La sua cucina nasce dall’incontro tra radici italiane e influenze internazionali, un tratto che torna anche nel progetto con La Compagnie.
Per lo chef, però, questa non è una prima esperienza con la compagnia. La collaborazione, iniziata nel 2023, assume ora una dimensione più ampia: Cogo è infatti il “capo brigata” del progetto Chef & Co, con il compito di selezionare gli chef, valutarne le proposte e coordinare lo sviluppo dei menu. Il suo ruolo è quindi quello di creare un filo conduttore tra interpretazioni molto diverse, mantenendo equilibrio e coerenza nell’esperienza gastronomica offerta a bordo.
La primavera porta il Mediterraneo di Felix Lo Basso
In primavera toccherà a Felix Lo Basso, chef pugliese di Molfetta che ha costruito la propria cucina intorno a un dialogo tra mare e montagna, memoria e ricerca. Dopo le esperienze in Italia e all’estero e il riconoscimento della prima stella Michelin nel 2011, Lo Basso ha sviluppato uno stile personale nel quale la tecnica lascia spazio anche al colore, alla creatività e alla centralità del prodotto.
Per La Compagnie proporrà il Calamaro alla pizzaiola, un piatto che richiama immediatamente i sapori mediterranei e interpreta in chiave contemporanea una combinazione profondamente legata alla tradizione italiana.
La collaborazione con la compagnia non è nuova: Lo Basso torna infatti a bordo dopo una prima esperienza, questa volta con una preparazione pensata per portare anche in quota quella cucina di matrice mediterranea che rappresenta una parte importante della sua identità.
L’estate è quella di Richard Abou Zaki
A chiudere il ciclo stagionale sarà Richard Abou Zaki, classe 1996, tra i nomi emergenti della nuova cucina italiana. Formatosi anche al fianco di Massimo Bottura, lo chef ha aperto il ristorante Retroscena a Porto San Giorgio, nelle Marche, conquistando la stella Michelin nel 2021.
La sua proposta per l’estate guarda all’Adriatico con una ricciola demi-cuit, salsa adriatica e trittico di limoni. Un piatto costruito attorno al pesce e agli agrumi, nel quale il territorio diventa il punto di partenza per un’elaborazione più contemporanea.
È una scelta che rispecchia la sua idea di cucina, sospesa tra precisione tecnica, memoria e ricerca di un equilibrio capace di trasformare un ingrediente in un’esperienza sensoriale.
Quattro chef per raccontare l’Italia a 10.000 metri
La particolarità di Chef & Co sta proprio nella possibilità di cambiare prospettiva sul menu di bordo attraverso le stagioni. Non un’unica interpretazione dell’alta cucina italiana, quindi, ma una successione di linguaggi, territori e sensibilità differenti che si incontrano nello spazio particolare di un volo transatlantico.
Il progetto si inserisce nell’offerta di La Compagnie, compagnia aerea lanciata nel 2014 e interamente dedicata alla business class, che collega Milano Malpensa e New York Newark e opera anche sulla rotta Parigi-New York, oltre ai collegamenti stagionali verso Nizza. Dalla primavera 2027, la novità sarà anche il diretto Newark – Düsseldorf, in Germania.
Anche la proposta gastronomica sulla rotta Parigi-New York segue la stessa filosofia internazionale, con menu realizzati insieme a chef francesi e americani. Un modo per fare della cucina una parte integrante dell’esperienza di viaggio e, soprattutto, per trasformare il tempo trascorso tra partenza e arrivo in un’occasione per incontrare culture gastronomiche diverse.