Alcuni ristoranti possono permettervi di dare un’occhiata alla cucina, ma questo non significa che sappiate davvero tutto ciò che accade dietro le quinte. Per questo ci siamo rivolti direttamente alle persone che lo sanno. Per l’ultimo episodio di Travel, Unfiltered, Travel + Leisure ha parlato con alcuni camerieri per scoprire cosa potrebbe sfuggire ai clienti mentre sono a tavola. «Nei ristoranti succedono moltissime cose dietro le quinte di cui, secondo me, i clienti non sono realmente a conoscenza», ha raccontato un cameriere a T+L. «Chi sa, sa», ha aggiunto un altro.
Cosa succede davvero quando rimandi un piatto in cucina
Rimandare indietro un piatto non significa necessariamente che la cucina ne prepari uno nuovo da zero. «Non ne fanno uno nuovo», ha raccontato un cameriere. «Lo mettono semplicemente su un altro piatto, lo sistemano un po’ e poi te lo riportano». Secondo il cameriere, persino una richiesta semplice come togliere il formaggio da un hamburger potrebbe tradursi nel fatto che in cucina si limiti a raschiarlo via, invece di preparare un hamburger completamente nuovo. E il cibo che viene sostituito non finisce necessariamente sprecato. Una bistecca intatta rimandata indietro perché troppo cotta, per esempio, potrebbe diventare la cena di un cameriere, mentre al cliente viene servito un nuovo pezzo di carne. «Se sei un cliente e rimandi indietro la bistecca senza averla toccata, io penso: “Grazie!”. Poi la porto di sopra e la incarto», ha raccontato un cameriere. «L’altro giorno ho portato a casa una decina di confezioni di costolette», ha raccontato un altro.
Il fattore “disgusto”
Alcuni camerieri hanno anche raccontato episodi che potrebbero farvi guardare con occhi diversi ciò che arriva sulla tavola. «A volte dalla lavastoviglie escono piatti che hanno ancora dei residui di cibo e noi ci versiamo sopra dell’acqua calda, poi li puliamo semplicemente», ha confessato un lavoratore. Un altro ha messo in guardia dalle bottiglie d’acqua riutilizzabili lasciate sui tavoli. «Ho lavorato in un ristorante dove le bottiglie d’acqua che lasciavamo sui tavoli non venivano mai lavate a fine serata. Le riempivamo continuamente durante i nostri turni di otto ore. A fine serata, gli addetti al servizio ai tavoli semplicemente svuotavano tutta l’acqua e poi riponevano le bottiglie in un armadietto», ha raccontato. «Forse è meglio chiedere una bottiglia d’acqua confezionata». E forse sarebbe meglio evitare anche il pane. «Io riutilizzo i cestini del pane», ha ammesso un addetto di sala. «Alcune persone lo mangiano, altre no».
Come ottenere qualcosa gratis
Forse non esiste un pranzo gratis, ma una bevanda, un antipasto o un dessert offerti dalla casa potrebbero essere un’altra storia. «La buona educazione fa davvero la differenza», ha raccontato un membro dello staff, spiegando quanto possa essere semplice per il personale offrire gratuitamente qualcosa, come una bevanda o un antipasto. Essere particolarmente gentili con il proprio cameriere potrebbe persino aumentare le possibilità di ricevere un drink o un dessert offerto dalla casa per il proprio compleanno. «Di solito sono i responsabili a decidere cosa offrire gratuitamente, ma se si tratta di un mio amico o di qualcuno che è davvero, davvero gentile, mi piace togliere qualcosa dal conto, quando posso», ha raccontato un altro addetto al servizio.