Quindi sei arrivato in orario al tuo volo. Congratulazioni. Una volta raggiunta la quota di crociera, quando l’equipaggio arriverà con il carrello delle bevande, quello sarà il momento di accaparrarsi la ricompensa: un cocktail delizioso e gustoso. Se non sai cosa ordinare, possiamo suggerirti un Bloody Mary? Secondo la scienza, a 9.000 metri di quota – riporta Stacey Leasca su Travel + Leisure – ha un sapore ancora migliore.
Uno studio condotto da un gruppo di ricercatori della Cornell University, pubblicato sul Journal of Experimental Psychology: Human Perception and Performance, ha scoperto che il succo di pomodoro, l’ingrediente principale del Bloody Mary, è più buono. Ciò è dovuto al livello di rumore a bordo di un aereo, che influenza la percezione del gusto da parte dell’uomo.
Per giungere a questa conclusione, il team ha chiesto a 48 partecipanti di assaggiare una serie di succhi di pomodoro con diversi profili aromatici, tra cui opzioni dolci, salate e amare. Durante la degustazione, il team ha aumentato i livelli di rumore e ha chiesto ai partecipanti di valutare l’intensità di ciascun sapore durante il processo. Il team ha scoperto che più l’ambiente era rumoroso, più era difficile per i partecipanti percepire il sapore dolce. Tuttavia, i sapori salati (noti come umami) erano comunque facili da percepire.
“Il nostro studio ha confermato che in un ambiente rumoroso, il nostro senso del gusto è compromesso. È interessante notare che questo fenomeno riguardava specificamente il gusto dolce e umami, con il primo inibito e il secondo significativamente esaltato”, ha affermato Robin Dando, professore associato di scienze alimentari, come riportato dal Cornell Chronicle. “Le proprietà multisensoriali dell’ambiente in cui consumiamo il cibo possono alterare la nostra percezione degli alimenti che mangiamo”.
Gli scienziati della Cornell non sono gli unici a confermare questa ‘gustosa’ scoperta. Lufthansa ha anche commissionato uno studio condotto dal Fraunhofer Institute for Building Physics tedesco, che ha scoperto che la combinazione di secchezza e bassa pressione riduce anche del 30% la sensibilità delle papille gustative sia per il dolce che per il salato. Questo conferma ancora una volta che i cibi ricchi di umami sono i più saporiti nell’aria.
“La natura multisensoriale di ciò che consideriamo ‘sapore’ è indubbiamente supportata da complesse interazioni centrali e periferiche”, ha aggiunto Dando. “I nostri risultati caratterizzano una nuova interazione sensoriale, con implicazioni interessanti per l’effetto dell’ambiente in cui consumiamo il cibo.”
In pratica, le cose possono avere un sapore diverso a seconda dell’ambiente sensoriale in cui ci troviamo, quindi gli aerei rumorosi rendono il Bloody Mary meno dolce e più umami. Che siate già amanti del Bloody Mary o che siate disposti a dargli un’altra possibilità, ordinatelo sul vostro prossimo volo e vedete se riuscite a percepire la differenza.